수 있어야 한다. 즉, 통제/예방조치는 식품 오염을 방지하거나 적어도 최소화시키는 문제, 미생물 오염원을 죽이고 독성성분이 활성을 갖지 못하게 하는 것, 식품의 병원성 미생물이 자라지 못하는 하는 문제를 다루어야 한다. 이러한 조치들은 HACCP 적용을 통해 원래 목표한대로 성취될 수 있다.
HACCP을 피할 수 없다면 HACCP지정을 받고 또한 지정받은 후에도 효과적인 운용을 할 수 있어야 한다. HACCP의 모든 단계가 중요하겠지만, 그 중에서 검증하고 확인하는 과정이 제일 중요하지 않을까 생각한다. 그렇다면 식품의약품안전청에서 제시한 냉동만두류HACCP의 표준 모델을 통해 냉동만두업체의 HAC
HACCP을 피할 수 없다면 HACCP지정을 받고 또한 지정받은 후에도 효과적인 운용을 할 수 있어야 한다. HACCP의 모든 단계가 중요하겠지만, 그 중에서 검증하고 확인하는 과정이 제일 중요하지 않을까 생각한다. 그렇다면 식품의약품안전청에서 제시한 냉동만두류HACCP의 표준 모델을 통해 냉동만두업체의 HAC
HACCP 정의
식품의약품안전청고시 제2005-58호(이하 고시라 한다)에 따르면 “위해요소중점관리기준(Hazard Analysis and Critical Control Point : HACCP)이라 함은 식품의 원료 관리, 제조․가공․조리 및 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 혼입되거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정
중량을 매시간 검사하여 최고의 제품 품질을 유지해야 한다. 성형이 끝난 만두는 98℃가 넘는 증기로 쪄서 미생물을 사멸시키며, 이렇게 증숙된 만두는 -35℃의 급속 동결터널을 통과시켜 최상의 품질이 유지되도록 동결한다. 여기서 일련의 공정에 의해 미생물 오염 및 이물질 혼입을 방지할 수 있다.
HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오
1. HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오
1) HACCP의 정의
‘Hazard Analysis and Critical Control Point’의 약자인 HACCP은 ‘해썹’이라고 읽으며, 식품위생법에서는 ‘식품위해요소중점관리기준’으로 번역을 하고, “식품의 원료, 제조, 가공, 조리와 유
HACCP 체계의 운영은 비효율적이
며 운영근거를 확보할 수 없기 때문에 HACCP 계획의 운영에 대한 기록의 개발 및 유지가 요구되는
것이다. 가장 좋은 기록유지 체계는 필요한 기록내용을 알기 쉽게 단순하게 통합한 것이다. 즉, 기록유
지 방법을 개발할 때에는 최적의 기록담당자 및 검토자, 기록시점
크레페의 정의 및 유래
-프랑스 북서부 브르타뉴 지방의 향토요리
- 얇은 밀가루 반죽에 햄과 야채, 과일 , 아이스크림 등 다양한 재료를 넣어서 싸먹는 음식
크레페 재료
- 반죽재료
밀가루(6.3%), 우유(12.6%),
달걀(12.6%), 버터(2.5%),
설탕, 소금
- 속재료
크림치즈(12.6%),
메론(37.8%), 딸기(15.
제품에 대한 HACCP 시스템 적용과 관련하여 원·부자재 입고/보관, 제조/가공, 제품보관, 출하에 있어 위해요소를 중점관리하기 위한 HACCP팀 구성, 책임과 권한, 제품과 그에 따른 공정, 위해요소분석, 중요관리점결정, 중요관리점의 한계기준 설정, 중요관리점의 모니터링, 개선조치, 검증, HACCP관리계획,
HACCP의 근거가 마련되고 보건복지부에서는 1996년 12월 5일 식품위해요소 중점관리기준을 확정 고시하였으며(보건복지부 고시 제 1996-75호, 1996. 12. 5), 1996년에는 식육제품에 적용을 시작으로 1997년에는 어육연제품, 1999년 냉동식품, 2000년부터 식품 전반에 확대 적용되고 있으며, 강제 적용을 배제하고 자